Szybka, zdrowa i odchudzona zupa ogórkowa

Uwielbiam przepisy szybkie, łatwe i zdrowe. Cenie je sobie zwłaszcza kiedy wracam do domu po kilku dniach nieobecności.

W wyjazdach służbowych najmniej lubię…jedzenie. Szczególnie, gdy miejsce w którym jestem posiada w swojej ofercie tylko cztery „restauracje szybkiego jedzenia”, przy czym użycie tutaj słowa restauracja to lekkie nadużycie.

Po powrocie z ostatniego wyjazdu marzyła mi się ciepła zupa. Krótki przegląd lodówki, tam dużo światła i powietrza, trzeba zrobić zakupy. Była to niestety niedziela, a sklepy w Niemczech w tych dniach pozamykane.

Przypomniało mi się, że przecież muszę jeszcze mieć ogórki, które zakisiła moja mama. Tak oto powstała moja odchudzona zupa ogórkowa.

zupa.ogorkowa

Zupa ogórkowa

SKŁADNIKI

ok. 8 ogórków kiszonych

2 marchewki

3 ziemniaki

cebula

ok. 1,5 l bulionu warzywnego

2 łyżeczki masła orzechowe

pół szklanki wody z ogórków kiszonych

2 liście laurowy

2 ziela angielskie

sól i pieprz

sos sojowy

1 łyżeczka cukru

koperek

PRZYGOTOWANIE

Ziemniaki i marchewkę obieramy i kroimy w kostkę.
W garnku podsmażamy na złoto posiekaną cebulkę, następnie dodajemy ziemniaki i marchewkę. Podsmażamy wszystko chwilkę i zalewamy bulionem, dodajemy ziele angielskie i liść laurowy. Gotujemy, aż warzywa będą miękkie.
W międzyczasie podsmażamy na patelni starte na grubych oczkach ogórki.
Kiedy warzywa w bulionem są już gotowe dodajemy ogórki, wodę z kiszonki i ok. 2 łyżeczki masła orzechowego. Wszystko razem mieszamy i jeśli zupa nie jest wystarczająco gęsta dodajemy jeszcze masła orzechowego.
Na końcu doprawiamy solą, pieprzem i sosem sojowy. Posypujemy koperkiem.
Opcjonalnie można dodać śmietanki lub odrobiny mleczka kokosowego.

Smacznego!